Paris-UPMC
Spécialité « Agroalimentaire »

Les spécialités de Polytech Paris-UPMC

Les spécialités du Réseau Polytech en Agroalimentaire, Biotechnologies, Sécurité, Santé

Polytech Paris-UPMC

Université Pierre et Marie Curie Bâtiment Esclangon Boîte Courrier 135 4 place Jussieu 75252 Paris cedex 5 Tel. : +33 (0) 144 274 883 Fax : +33 (0) 144 273 536

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Industries céréalières, Sciences des aliments, Microbiologie, Qualité et Sécurité alimentaires

Objectifs

L’objectif est de former des cadres capables de maîtriser à la fois les technologies spécifiques aux transformations de la matière végétale dont les industries céréalières, et les aspects liés aux risques sanitaire et microbiologique des produits alimentaires. Les étudiants sont également sensibilisés à certains problèmes de microbiologie environnementale liés aux pollutions issues des industries agroalimentaires.
Deux options sont proposées en cinquième année : « Formulation et qualité des produits céréaliers» et « Sécurité sanitaire et environnementale».

Secteur d'activités et débouchés

Les ingénieurs issus de la spécialité « Agroalimentaire » peuvent exercer différentes fonctions (recherche-développement, production, qualité et marketing) dans des domaines variés : coopératives agricoles, entreprises de première transformation du grain (céréales, oléagineux,...), de deuxième transformation ( alimentation animale, amidonnerie, malterie,...) ou de services spécialisés.

Partenariat de recherche

L’École a l’appui des laboratoires de recherche de l’Université Pierre et Marie Curie-Paris 6, particulièrement le Laboratoire de Physiologie des Semences (EA 2388),

Partenariat Industriel

Stages

Les élèves effectuent 3 stages en entreprise au cours de leur formation :

3ème année : "Découverte de l'entreprise et des techniques de production", (4 semaines minimum)
4ème année : "Management de la production et de la qualité", (8 semaines)
5ème année : stage de fin d'études (de 20 à 24 semaines) qui se déroule au cours du second semestre. Il donne lieu à la rédaction d’un mémoire et d’une présentation orale.

Les entreprises d'accueil des élèves-ingénieurs sont des PME et de grandes industries nationales ou internationales (exemples : Alter Eco, Danone, Grands Moulins de Paris, Heudebert, Holgran, Lesaffre Intrnational, Lu, Malteurop, Nestlé, Pains Jacquet, Panavi, Panzani, Rank Hovis Ltd, Sanders, Sofrapain, Soufflet, Tipiak, Yoplait, ...)

Descriptif

Année 3 : 1ère année du cycle ingénieur

Semestre 5

Anglais : 30 h
Entreprise et vie économique : 30 h
Mathématiques et statistiques : 90 h
Informatique générale : 60 h
Thermodynamique : 60 h
Structures végétales : 60 h
Biochimie végétale : 60 h

Semestre 6

Anglais : 30 h
Entreprise et vie économique : 30 h
Mathématiques et statistiques : 30 h
Informatique générale : 30 h
Thermodynamique : 30 h
Génie industriel alimentaire : 60 h
Génétique : 60 h
Fonctionnement des végétaux : 60 h
Microbiologie générale : notions de base : 30 h
Module d’ouverture : 30 h

Stage "Découverte de l'entreprise"
4 semaines minimum

Année 4 : 2ème année du cycle ingénieur

Semestre 7

Anglais : 30 h
Maîtrise statistique des procédés - bases et analyses de données : 30 h
Thermique et génie climatique : 60 h
Maîtrise des fonctions avancées des logiciels professionnels - Réseaux : 30 h
Génie industriel alimentaire : 30 h
Matières végétales : utilisations et qualité : 60 h
Qualité rhéologique et sensorielle des aliments : 30 h
Biotechnologie végétale : 60 h
Projet scientifique et technique: 30 h

Semestre 8

Anglais : 30 h
Organisation humaine de l’entreprise : 30 h
Maîtrise statistique des procédés -bases et analyses de données : 30 h
Mécanique : 30 h
Microbiologie générale : 60 h
Bases biologiques de la conservation : 60 h
Nutrition humaine et animale : 90 h
Management industriel : 30 h
Projet scientifique et technique : 20 h
Plans d'expérimentation et analyses de données : 10 h

Stage de technicien supérieur : Gestion de la production et maîtrise de la qualité

En entreprise ou en laboratoire de recherche,
activités de technicien supérieur
8 semaines minimum

Année 5 : 3ème année du cycle ingénieur

Semestre 9

Tronc commun aux 2 options

Anglais : 45 h
Vie de l'entreprise : 45 h
Imagerie : 30 h
Conduite de projets industriels : 30 h
Gestion industrielle : 30 h
Informatique industrielle : 30 h
Réseaux : 10 h
Traitements phytosanitaires : 30 h
Economie céréalières : 30 h
Microbiologie appliquée : 60 h

Option Industries céréalières

Génie industriel alimentaire céréalier : 120 h

Option Gestion de la qualité

Qualité sanitaire des aliments : 60 h
Rejets industriels et qualité de l'environnement : 30 h
Techniques modernes de diagnostic microbiologique : 30 h